4 อาหารที่ไ ม่ควรแช่ตู้เย็น อันต ร ายต่อร่างกาย
4 อาหารที่ไ ม่ควรแช่ตู้เย็น อันต ร ายต่อร่างกาย
แม้ว่าการเก็บอาหารในตู้เย็นจะเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สะดวก และได้ผลดี แต่ไ ม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะสามารถรักษาคุณภาพของอาหารด้วยการแช่ในตู้เย็นได้ เพราะความเย็นอาจทำให้คุณภาพของอาหารบางอย่างเสื่ อมลง และอาจจะเป็นอันตรา ยต่อสุขภาพได้
ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ กลุ่มสาขาวิชาโภชนาศาสตร์ คณะแพทย์ศาสตร์โรงพย าบาลรามาธิบดี จาก Mahidol Channel มีข้อมูลดีๆ มาฝาก
แตงโม
แตงโมเป็นผลไม้ที่มีน้ำเยอะ เมื่อโมเลกุลของน้ำโดนความเย็น จะทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ทำให้เ นื้อแตงโมมีความฉ่ำน้ำ ชุ่ มน้ำ และมีรสชาติแ ย่ลง การเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้เรียกว่า การสะท้านหนาว (Chilling Injury) ซึ่งสามารถพบได้ในการใช้ผลไม้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป โดยแตงโมจะเกิดอาการสะท้านหนาวอยู่ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียส
นอกจากนี้ยังมีงานวิจั ยที่ทดลองเก็บแตงโมในอุณหภูมิที่ต่างกัน ที่ 5, 13 และ 21 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14 วัน พบว่าสา รพฤกษเ ค มีกลุ่มแคโรทีนอยด์ทั้งไลโคปีน และเบต้าแคโรทีน ที่อุณหภูมิ 21 องศาเซลเซียส หรืออุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง จะมีปริมาณที่เพิ่มขึ้น ทั้งไลโคปีนที่เพิ่มขึ้นราว 11-40% ซึ่งไลโคปีนมีประโยชน์เพราะมีส ารต้า นอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโ รคมะเ ร็งได้ ในส่วนของเบต้าแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นราว 50-139% มีประโยชน์ในเสริมสร้างภูมิคุมกันของร่างกาย ต้า นอนุมูลอิสระ และดูแลหลอ ด เลือ ด ในทางตรงกันข้าม หากเก็บแตงโมไว้ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 21 องศาเซลเซียส ปริมาณส ารพฤกษเ ค มีเหล่านี้ก็จะมีปริมาณลดลง
วิธีเก็บรักษาแตงโม สามารถเก็บเ อาไว้ได้ในอุณหภูมิห้องปกติ หากอยากรับประทานแตงโมเย็นๆ สามารถนำไปแช่เย็นในระยะเวลาสั้นๆ ราว 2-3 ชั่ วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้ได้ความเย็นสดชื่น โดยที่รสชาติและเนื้ อสัมผัสไ ม่เปลี่ยนแปลง
กล้วยดิ บ
กล้วยเป็นผลไม้ที่มีความไวต่อการเกิดอาการสะท้านหนาว เปลือกกล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส นอกจากนี้อุณหภูมิเย็นๆ จะไปยั บยั้ งการสุกของกล้วย เพราะอุณหภูมิเย็นจะไปยั บยั้ งการทำงานของก๊ าซเอทิลีน ซึ่งทำให้การสุกของกล้วยไ ม่สมบูรณ์ การรับประทานกล้วยดิ บจะทำให้มีส ารแทนนินสูง และมีแป้งที่เอนไซม์ไ ม่สามารถย่ อยได้ จึงอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้
วิธีเก็บรักษากล้วย เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง พ้นแสงแดด ระยะเวลาในการเก็บกล้วยตั้งแต่เป็นกล้วยดิ บจนเป็นกล้วยสุกจะอยู่ที่ 7-10 วัน
กระเทียม หอมหัวใหญ่
การเก็บกระเทียมและหอมหัวใหญ่ในตู้เย็นจะทำให้เน่ าเสี ยเร็วกว่าเดิม เพราะในตู้เย็นมีความชื้น จึงทำให้เกิดเชื้ อร าได้ และเชื้ อร าเหล่านี้อาจผลิต ส ารพิ ษที่เป็นอันตร ายต่อเซล ล์ ต่อตั บ และอาจเป็นส ารก่อมะเ ร็งได้ด้วย
นอกจากนี้ความเย็นยังทำลายเ นื้อสัมผัสของหอมหัวใหญ่ ทำให้เนื้ อสัมผัสเหี่ยว นิ่ม ไ ม่น่ารับประทาน
วิธีเก็บรักษากระเทียมและหอมหัวใหญ่ ไ ม่ควรเก็บแบบแยกกลีบ ควรเก็บในที่แห้ง ไ ม่ มีความชื้น อากาศถ่ายเทสะดวก จะสามารถเก็บได้นานถึง 1-2 เดือน
อาหารกระป๋อง
ความชื้น และออกซิเจนในตู้เย็น อาจทำให้กระป๋องเกิดสนิมได้ และเมื่อเรารับประทานอาหารที่ปะปนกับ โ ล ห ะหนักจากสนิม จะทำให้เกิดพิ ษต่อเซ ลล์ของเราในร่างกาย เป็นพิ ษต่อตั บ และอาจเป็นส ารก่อมะเร็ งในภายหลังได้
วิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋อง เนื่องจากอาหารกระป๋องถูกออกแบบมาเพื่อให้เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้ หากอยากกินอาหารกระป๋องเย็นๆ หรืออยากเก็บอาหารกระป๋องที่เปิดรับประทานแล้ว ควรเทลงในภาชนะอื่น แล้วค่อยนำเข้าแช่ตู้เย็น หรือแช่อาหารกระป๋องในตู้เย็น 2-3 ชั่ วโมง ก่อนนำมาเปิดรับประทานได้เช่นกัน
ขอขอบคุณข้อมูล :ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ กลุ่มสาขาวิชาโภชนาศาสตร์ คณะแพทย์ศาสตร์โรงพย าบาลรามาธิบดี จาก Mahidol Channel