ตำกุ้งสด-กุ้งแช่น้ำปลา ภั ยที่มาพร้อมกับความแซ่บ
เมนูอาหารประจำร้านร้านอาหารก็คงหนีไ ม่พ้น ตำกุ้งสดและกุ้งแช่น้ำปลา แต่ละเมนูก็ชวนให้น้ำลายสออยู่ไ ม่ใช่น้อย ด้วยรสชาติน้ำยำที่เผ็ดเปรี้ยวอมหวานถูกใ จคนไทย แต่ถึงแม้ว่าจะอร่อยแค่ไหนหากเรารับประทานไ ม่เลือกหรือมากจนเกินไปก็อาจเป็นอันตร ายต่อร่างกายได้
กุ้งดิบที่อยู่ในอาหารเมนูต่างๆ นั้น มีความสุ่มเสี่ ยงต่อการปนเปื้อ นเชื้ อโร ค ซึ่งเนื่องจากจะท้องร่วงแล้ว
ในกุ้งสดๆ ยังมีการเชื้ อก่อโร คอย่างเชื้ อวิบริโอ พาราฮิโมไลติคัสซึ่งเป็นเชื้ อที่พบได้ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมต่างๆ ตามชายฝั่งทะเล ในน้ำทะเล และตามตะกอนโคลนตมในทะเล อันตร ายของเชื้ อนี้ทำให้เกิดทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแร ง
แบคทีเรี ยที่เรียกว่าวิบริโอ แบ่งแยกเป็น 12 สายพั นธุ์ที่เรารู้กันว่าเป็นสาเห ตุของการป่ วยในมนุษย์ จากการศึกษาในตัวอย่าง กุ้งดิบ 299 ตัวอย่าง พบว่า 55% มีแบ คทีเรี ยวิบริโอที่เป็นสาเห ตุของโร คต่างๆ เช่น โรคกระเ พาะ อหิ วาต กโ รค และการติดเชื้ อ นอกจากนี้จากการศึกษาในฟาร์มเลี้ยงกุ้งพบว่า วิบริโอส่วนใหญ่ทนต่อการรักษาด้วยย าปฏิชี วนะ
นอกจากอาการท้องร่วงอย่างรุนแ รงแล้วอาหารทะเลสดยังเป็นบ่อเกิดของโร คพย าธิใบไ ม้ในปอ ดอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกุ้งน้ำจืดซึ่งถ้าหากรักษาไ ม่ทันท่วงที อาจทำให้พยาธิขึ้นสมอ ง มีอาการชั ก สายต าผิ ดปรกติ โดยจะมีอาการเริ่มจากไอเล็กน้อยแล้วเพิ่มมากขึ้น เ สมหะสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเขียว ในที่สุดมีเลือ ดปนมากับเ ส ม หะ โดยมากมักจะไอตอนเช้า หรือหลังทำงานหนักๆ ผู้ป่ วยอาจจะเจ็ บหน้าอก อาการคล้ายวั ณโร คแต่ไ ม่มีไ ข้ สุขภาพไ ม่เสื่ อมโ ทรม เส มหะผู้ป่ว ยบางครั้งอาจจะก้อนเล็กสีเหลือง
อาหารดิบๆ นั้นไ ม่ได้ผ่านความร้อนซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะฆ่ าเ ชื้อโร คได้ จึงทำให้เสี่ ยงต่อการติดเชื้ อได้ง่าย เราจึงไ ม่ควรกินอาหารดิบบ่อยๆ และต้องเพิ่มความใส่ใ จและเลือกกินให้มากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งทำได้ดังนี้
1. หากซื้อวัตถุดิ บมาทำเอง ให้เลือกซื้อจากแหล่งวัตถุดิ บที่ไว้ใ จและต้องเป็นเกรดสำหรับกินดิ บโดยเฉพาะ ไ ม่ว่าจะเป็นเนื้ อปลาที่ต้องเป็น sashimi grade
2. เลือกกินสดทะเลที่ผ่านการแช่แข็งในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า -35 องศาอย่างน้อย 15 ชั่ วโมง หรือแช่ในอุณหภูมิที่ -20 องศา นาน 7 วัน
3. สินค้าที่วางจำหน่ายควรเก็บรักษาในอุณหภูมิแช่เย็นตลอดอายุการจำหน่าย เพื่อควบคุมการเพิ่มปริมาณของเชื้อแบ คทีเ รีย ฉะนั้นจึงไ ม่ควรซื้ออาหารดิบที่วางโชว์บนแผงในตลาดเพราะมีความเสี่ย งมากกว่า
4. ควรสอบถามแหล่งที่มาของวัตถุดิ บ หากเป็นปลาดิ บที่แล่แล้ว ควรบรรจุในภาชนะที่ปิดเรียบร้อย เช่น ถาดที่มีแผ่นฟิล์มพลาสติกหุ้มมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อ นเ ชื้อแบ คทีเรี ยต่างๆ
5. ผู้ประกอบอาหารและผู้แล่ปลาต้องล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร และถ้ามีบ าดแผ ลที่มือให้ปิดพลาสเตอร์และใส่ถุงมือขณะประกอบอาหาร เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อ นเชื้ อต่างๆ สู่อาหาร
6. กินปลาและอาหารทะเลให้หลากหลายประเภท และแหล่งที่มาเพื่อป้องกันการตกค้างของส ารปนเ ปื้อนจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง
ขอขอบคุณที่มา thaihealth